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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 198: Gemüse, Quittenauflauf
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schaumig gerührt, die abgeriebene Schale von einer Zitrone darein getan, eine
blecherne Schüssel oder Porzellanplatte mit Butter bestrichen, der Saft von
einer Zitrone in die Masse gedrückt, solche eingefüllt, die Platte auf
einen siedenden Hafen oder heiße Asche gesetzt, und ein Deckel mit schwachen
Kohlen darüber, bis es gelb aufgezogen ist.
Andere Art von Quittenauflauf
Es werden ebenfalls einige Quitten gesotten, wenn sie kalt sind, geschält,
auf dem Reibeisen gerieben, und zu einem Viertelpfund Mark 3 Loth geschälte
und mit Zitronensaft fein gestoßene Mandeln nebst einem Viertelpfund gestoßenem
Zucker in eine Schüssel getan. Hierauf wird das Weiße von 9 Eiern zu
Schaum geschlagen, derselbe langsam an die Masse gerührt, die Schale von einer
Zitrone darein gerieben, der Saft davon auch hineingedrückt, dann die Masse,
wenn sie recht schaumig gerührt ist, in ein mit Butter bestrichenes Potageblech
oder in eine Porzellanplatte gefüllt, auf schwache Kohlen und ein Deckel mit
dergleichen darauf gesetzt.
Zitronenauflauf
Zu einer Platte für 4 bis 5 Personen, oder auf eine Tafel, wo man stark serviert,
(sehr viele Schüsseln aufträgt) daß es eine Zwischenplatte gibt,
wird ein Viertelpfund vom feinsten Kanarienzucker gesiebt, eine halbe Stunde mit
9 Eigelb gerührt, von 3 Zitronen das Gelbe fein abgerieben, das Weiße
von 6 Eiern zu einem Schnee geschlagen, beides an die Masse und noch eine
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