|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 197: Gemüse, Gemüse von Rosinen
|
|
| |
Gemüse von Rosinen
16 Loth (ein halbes Pfund) kleine Rosinen werden sauber gewaschen, mit halb Wasser
und halb Wein nebst einem Stücklein Zucker und Zimt zugesetzt, von einem halben
Kreutzerweck runde Schnitten im Butter oder Schmalz gelb geröstet, die gerösteten
Schnitten, sobald die Rosinen recht eingekocht sind, auf eine Platte gelegt, und
die letzteren darüber angerichtet. Auf diese Art werden auch die Brunellen
oder geschälte Zwetschgen gekocht.
Mus von Schwarzbrot
2 bis 3 Hände voll schwarz Brot werden gerieben, in einem irdenen Geschirr
gelb in Butter geröstet, ein Schoppen (1/2 Bouteille) Wein und ein halber Schoppen
Wasser daran gegossen, die klein geschnittene Schale von einer Zitrone, ein Stücklein
Zucker, etwas gestoßener Zimt und 4 gestoßene Nägelein dazu getan.
Es muß fleißig gerührt werden, bis es zu kochen anfängt, weil
es sich gern anhängt. Würde das Mus zu dick, so wird etwas Wasser und
Wein nachgegossen.
Auflauf von Quitten
5 bis 6 Quitten werden weich gesotten, und wenn sie kalt sind, geschält. Dann
wird das Mark auf dem Reibeisen bis auf das Steinige abgerieben, zu 12 Loth Mark
ein Viertelpfund Zucker gesiebt, das Weiße von 8 Eiern zu Schaum geschlagen,
das Mark nebst dem Zucker in eine Schüssel getan, der geschlagene Schnee nach
und nach darein, und die ganze Masse überhaupt recht
|
|
|
|
|
