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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 203: Gemüse, Aufgezogene Schnitten
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einen gebrühten Teig, schafft solchen glatt, trocknet ihn mit einem guten (etwas
großen) Stück Butter auf, kühlt ihn ein wenig in einer Schüssel
ab, rührt 6 bis 7 Eier langsam, und zuletzt ein wenig Salz darein, macht von
2 Kreutzerwecken dünne runde Schnitten, kehrt solche in dem Teig um, siedet
in einer messingnen Pfanne Wasser mit Salz, und legt die eingetauchten Schnitten
darein. Sobald sie gesotten sind, legt man sie mit dem Schaumlöffel auf eine
Platte, bestreicht eine kupferne oder blecherne Schüssel stark mit Butter,
legt die Schnitten der Ordnung nach darein, verrührt 6 Eier mit einem Schoppen
saurem Rahm, gießt dies über die Schnitten, auch ein wenig zerlassene
Butter darüber, und läßt sie im Ofen aufziehen.
Diese Speise kann auch zu den gekochten Zwetschgen gegeben werden.
Eine Speise für 6 bis 8 Personen
Vier Weißbrote oder Kreutzerwecken reibt man nur ein wenig ab, schneidet das übrige
zu ganz kleinen zarten Schnitten, bestreicht eine blecherne oder kupferne Schüssel
mit einem starken Viertelpfund Butter, streut eine Hand voll gewaschene kleine Rosinen
darein, legt die Schnitten darauf, rührt 2 Hände voll gestoßenen
Zucker, 1 Quint auch etwas mehr gestoßenen Zimt mit 10 ganzen Eiern eine Viertelstunde,
eine Maß gute süße Milch daran, gießt solches über die
Schnitten, legt dünne kleine Schnitten Butter darauf, vermischt 4 Loth geschälte
und zart langgeschnittene Mandeln mit ein wenig Zucker, streut sie über das
Gemüse, und backt es auf Kohlen oder im Ofen.
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