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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 196: Gemüse, Reiskopf
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Reiskopf von Borsdorfer-Äpfeln
So viel Personen, so viel große Borsdorfer-Äpfel schält man, schneidet
oben einen Deckel ab, höhlt sie aus, wäscht 4 Loth große und kleine
Rosinen, läßt sie in ein wenig Wasser aufquellen, gießt das Wasser
wieder davon, mengt etwas Zucker und Zimt, ein wenig Zitronenschalen und Zitronat
unter die Rosinen, füllt die Äpfel damit, bestreicht ein rundes Blech
mit Butter, setzt die Äpfel darein, kocht ein Viertelpfund Reis dick in der
Milch, läßt ihn erkalten, rührt dann ein Viertelpfund Butter leicht,
schlägt 5 ganze Eier darein, den kalten Reis nebst 6 Loth Zucker und einer
halben klein geschnittenen Zitronenschale darunter, und rührt alles wohl untereinander,
gießt die Masse über die gefüllten Äpfel, und läßt
sie in einem nicht zu heißen Ofen aufziehen.
Dürr gekochte Hägen (Hangbuden) als Gemüse
Zwei Hände voll geputzte Hägen, ein Viertelpfund große (Zibeben)
und eben so viel kleine Rosinen, eine Hand voll dürre Kirschen, eine Hand voll
Brunellen oder geschälte Zwetschgen, alles dies wäscht man etliche mal
sauber aus warmem Wasser, setzt es hierauf mit einem Schoppen Wasser und einem Schoppen
Wein zu, tut etwas Zitronenschalen, ein Stücklein Zucker und etwas Zimt dazu,
schneidet von einem halben Kreutzerweck Bröckelein, röstet sie im Schmalz
gelb, richtet das Gemüse an, sobald es nämlich kurz (bis auf wenig Brühe)
eingekocht ist, und streut das geröstete Brot darauf.
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