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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 194: Gemüse, Auflauf von Fischen
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Zimt, 4 Loth gesiebten Zucker, einen Schoppen süßen und einen Schoppen
sauren Rahm, die abgekühlten Blättlein darunter, bestreicht ein Potageblech
mit Butter, gießt die Masse darein, und läßt sie im Ofen aufziehen.
Andere Art von gesalzenen Blättlein
Man macht ebenfalls den oben beschriebenen Teig, nur die Butter wird weggelassen,
siedet die Blättlein im Salzwasser, flößt sie wieder mit frischem
Wasser ab, hackt 2 verwellte Euter und ein Brieslein mit etwas Petersilie und Schnittlauch,
rührt ein Viertelpfund Butter leicht, das Gelbe von 6 Eiern darein, tut das
Gehackte und Grüne, nach diesem die abgeflößten Blättlein,
Salz und Muskatblüte dazu, schlägt das Weiße von den 6 Eiern zu
einem Schaum, rührt solchen nebst einem halben Schoppen süßem Rahm
ebenfalls unter die übrige Masse, füllt solche in ein mit Butter bestrichenes
Aufzugblech, und läßt sie aufziehen. Jeder dieser beiden Ausläufe
ist für 6 bis 7 Personen hinlänglich.
Auflauf von Fischen
Zwei Milchbrote oder das Weiße von 2 abgeriebenen Wecken schneidet man zu
kleinen Schnitten, gießt einen halben Schoppen süßen Rahm daran,
setzt es in einem Geschirr auf heiße Asche, und schüttet es, sobald es
vollkommen dick ist, in eine Schüssel, damit es ganz kalt wird. Hierauf wird
ein zweipfündiger Fisch, er mag sein, von welcher Gattung er will, entweder
abgebraten oder im Salzwasser gesotten, rein von den Gräten gesäubert,
ein Viertelpfund grüner
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