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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 195: Gemüse, Auflauf von Mark
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Speck klein geschnitten, eine Viertelstunde in süßer Milch gekocht, und
mit einem Schaumlöffel aus der Milch an das gekochte Brot getan. Beide Stücke
werden mit 8 Eigelb angerührt, 4 Loth gewaschene und verlesene Sardellen mit
etwas Petersilie und Zitronenschalen gehackt, nebst Salz und Muskaten an die Masse
getan, 3 Eiweiß zu Schnee geschlagen, dieser, ein halber Schoppen saurer Rahm
nebst dem Fisch auch in die Masse, aber nur leicht untereinander gerührt. Und
in einem mit Butter bestrichenen Potageblech wie gewöhnlich aufgezogen.
Anmerkung. Gibt man diesen Auflauf an einem Fasttag, so wird statt des Specks ein
Viertelpfund Butter dazu genommen, und der Fisch nebst dem Gehackten darin gedämpft.
- Es ist eine Speise für 5 oder 6 Personen.
Auflauf von Mark
Zwei Weißbrote oder Kreutzerwecken reibt man ab, weicht das Innere in gute
Milch ein, hackt ein Viertelpfund frisch verlesenes Ochsenmark mit dem ausgedrückten
Weck, stößt 3 Loth geschälte Mandeln zart, rührt ein Viertelpfund
gestoßenen Zucker mit 8 Eigelb eine Viertelstunde, nimmt das Gehackte und
die Mandeln dazu, schlägt das Weiße von den 8 Eiern zu einem Schaum,
tut denselben, wenn die Masse recht zusammen gerührt ist, darein, gießt
solche in ein mit Butter bestrichenes Blech, reibt ein ganzes Milchbrot auf dem
Reibeisen, vermengt eine Hand voll gestoßenen Zucker und ziemlich Zimt damit,
streut dieses auf den Auflauf, belegt die Kruste mit dünnen Schnitten Butter,
und läßt es langsam aufziehen.
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