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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 200: Gemüse, gefüllte Weißbrote
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Gefüllte Weißbrote oder Wecken
Von 2 oder 3 Kreutzerwecken schneidet man oben eine Schnitte ab, nimmt das Innere
sauber heraus, weicht es in süße Milch ein, drückt es wieder aus,
rührt 4 Loth abgezogene und gestoßene Mandeln nebst dem ausgedrückten
Weck und einer Hand voll Zucker mit 3 Eiern eine Viertelstunde, tut ein wenig Zimt
und 4 Loth große und kleine Rosinen darein, füllt die ausgehöhlten
Wecken damit, legt die Schnitten wieder oben darauf, umbindet sie mit einem Faden,
verrührt 4 Eier mit einem halben Schoppen süßem Rahm, legt die gefüllten
Wecken darein, kehrt solche ein paarmal um, bis sie weich sind, backt sie dann im
Schmalz gelb, und macht eine süße Sauce darüber, worin sie noch
ein wenig aufkochen müssen. Sie können trocken mit Zucker und Zimt bestreut,
oder mit Zwetschgen gegeben werden.
Blison von Feld- oder Rebhühnern
welcher als eine Zwischenplatte statt eines Auflaufs gegeben wird.
Zu einer Platte von mittlerer Größe rupft man 2 Feldhühner, nimmt
sie aus, schält das Brustfleisch davon ab, säubert es von dem Hautigen,
stößt das Brustfleisch in einem Mörser fein, daß es wie ein
Teig ist, zerhaut das übrige von den Feldhühnern, setzt es mit einem Pfund
Kalbfleisch und einem kleinen Stück abgesottenem Schinken mit Fleischbrühe
zu, und kocht es so lang, bis noch ein halber Schoppen Brühe übrig ist,
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