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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 155: Gemüse, italienischer Reis
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von den gestoßenen Makronen darein, nimmt die andere Hälfte mit 2 Eßlöffeln
voll gestoßenem Zucker in eine Schüssel, und rührt dies mit etwas
von einem Schoppen süßem Rahm an, wozu noch 6 ganze und 6 gelbe Eier
kommen. Wenn es wohl gerührt ist, wird das übrige vom Schoppen Rahm daran
getan, die Masse in den gestreuten Model gefüllt, in siedendes Wasser gesetzt
und ein Deckel mit Kohlen darauf getan. Das Wasser muß beständig sieden,
auch darf das Geschirr nicht zu viel Wasser haben, damit keines in die Form kommt.
Sobald die Speise fest beisammen ist, wird sie auf eine Platte gestürzt, und
eine Zitronen- oder Mandelsauce darüber gemacht. Wenn das Wasser beständig
siedet, ist die Masse in einer starken halben Stunde fertig.
Italienische Speise von Reis
Drei Hände voll Reis werden verlesen und gewaschen, und mit ein paar Schöpflöffeln
voll siedendem Wasser zugesetzt. Wenn der Reis gebrochen ist, werden 3 Schöpflöffel
voll gute Fleischbrühe, und 2 geputzte Selleriewurzeln dazu genommen. Sobald
der Reis weich und recht eingekocht ist, nimmt man die Wurzeln wieder heraus, tut
den Reis in ein Geschirr, läßt ihn erkalten, rührt dann 4 Loth gutes
Provencer-Öl daran, bestreicht eine Kastrol, welche auf den Tisch gegeben werden
kann, ebenfalls mit Provencer-Öl, belegt von dem Reis den Boden, verfertigt
auf den Boden ein Ragout von Ochsengaumen oder Kalbsbrieslein, macht von dem übrigen
Reis einen Deckel darüber, bestreicht es mit Provencer-Öl, setzt es auf
Kohlen, und
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