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macht hierauf von einem Quartblatt weißem Papier Kapseln, an welchen der Rand
rings herum 3 Finger hoch sein muß, bestreicht die Kapseln mit Butter, mischt,
ehe die Masse eingefüllt wird, den geschlagenen Schnee schnell darein, füllt
alsdann die Kapseln von der Masse halb voll, stellt sie auf ein reines Blech, und
läßt sie bei mittelmäßiger Hitze backen oder langsam aufziehen.
In einer Viertelstunde sind sie fertig, und müssen wie alle Auflaufspeisen
schnell im Papier auf den Tisch gegeben werden.
Auflauf von süßem Käse
Eine halbe Maß gute Milch macht man siedend, verrührt 6 Eier mit 6 Eßlöffeln
voll saurer Milch, rührt dies in die gesottene Milch, macht's unter beständigem
Rühren zu einem zarten Käse, schüttet denselben in eine Serviette,
läßt ihn recht ablaufen, rührt ein Viertelpfund frische Butter nebst
dem abgelassenen Käse wohl in einer Schüssel ab, weicht die Brosamen von
einem Weißbrot oder Kreutzerweck in Milch ein, drückt sie fest aus, nimmt
sie nebst einem kleinen Kochlöffel Weißmehl zu dem Käse, rührt
alles mit dem Gelben von 8 Eiern ab, tut klein geschnittene Zitronenschalen, 2 Loth
Zitronat, 4 Loth Zucker, und einen Schoppen dicken süßen Rahm daran,
bestreicht ein Aufzugblech mit Butter, füllt die Masse darein, und läßt
sie langsam aufziehen.
Auflauf von saurem Rahm
Man macht einen halben Schoppen süßen Rahm siedend, gießt, wenn
er siedet, einen halben Schoppen dicken sauren Rahm daran, nimmt
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