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Butter und Semmelmehl, und tut, ehe die Masse eingefüllt wird, noch die fein
geschnittene Schale von einer halben Zitrone, 1 Quint gestoßenen Zimt, 4 Loth
gestoßenen Zucker und eben so viel gewaschene Rosinen dazu. Ist es in einem
Model, so wird es im Ofen gebacken, ist es aber in einem Blech, so kann es auf Kohlen
verfertigt werden. Es wird eine beliebige Sauce von Kirschen, Hägen oder Rosinen
daran gemacht.
Andere Art Kaiserkuchen
Von 2 Kreutzerwecken reibt man die Rinde ab, verschneidet das übrige, weicht
es in Wasser ein, zerläßt ein Viertelpfund Butter, drückt den eingeweichten
Weck fest aus, dämpft ihn in der Butter, tut ihn in eine Schüssel, und
läßt ihn kalt werden, indessen schält man ein Viertelpfund Mandeln,
schneidet sie länglich zart, 2 Loth Zitronat und die Schale von einer halben
Zitrone ebenfalls klein, stößt ein Quint Zimt und 6 Loth Zucker, und
wäscht ein Viertelpfund große und kleine Rosinen. Wenn dies alles fertig
ist, wird der gedämpfte Weck mit 6 Eiern eine Viertelstunde gerührt, dann
das Geschnittene und Gestoßene darein getan, ein halbpfündiger Model
mit Butter bestrichen, und mit Semmelmehl bestreut, die Masse eingefüllt, im
Ofen gebacken, und eine Sauce nach Belieben daran gemacht.
Anmerkung. Beide Arten Kaiserkuchen können auch ohne Mandeln verfertigt, und
statt der großen Formen in kleine Tortenmodel gefüllt werden.
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