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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 154: Gemüse, Milchspeise von Makronen
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in ein Geschirr von Porzellan oder Zinn, das auf die Tafel gegeben werden kann,
von dem gekochten Brei darauf, von den gebackenen Nudeln darüber, bestreut
es stark mit Zucker und Zimt, tut dann wieder Brei und wieder Nudeln, Zucker und
Zimt darauf, bis das Geschirr voll ist. Von den übrigen gebackenen Nudeln macht
man einen Kranz darum, tut die Scharre von dem gekochten Brei auf ein Brett, hackt
sie mit Zucker und Zimt, streut sie in die Mitte der Nudeln, und läßt
sie in einem gelinden Ofen nur warm werden.
Gebackener Brei in einer Mandelsauce
Drei Kochlöffel weißes Mehl, und einen Eßlöffel gestoßenen
Zucker rührt man mit Milch an, schlägt 6 Eier darein, rührt einen
Schoppen süße Milch daran, bestreicht ein Potage-Blech mit Butter, füllt
die Masse darein, setzt sie auf heiße Asche, einen Deckel mit Kohlen darüber,
und läßt es langsam backen. Der Brei darf keine Farbe bekommen, sondern
nur fest beisammen sein. Wenn er fertig ist, muß er ganz kalt werden. Dann
schneidet man ihn zu 2 Finger breiten und 1 Finger langen Stücklein, kehrt
solche in weißem Mehl um, backt sie gelb im Schmalz, und macht eine Mandel-Sauce
von Milch darüber.
Eine Milchspeise von Makronen oder Bitterbrot
Für 6 Personen stößt man 6 Loth Makronen, bestreicht nach diesem
eine viertelpfündige Gogelhopfen-Form mit Butter, streut den halben Teil
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