|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 152: Gemüse, Dampfnudeln
|
|
| |
Andere Art mit Mandeln
Man macht sie ebenfalls so wie die vorhergehenden, nur daß 4 Loth geschälte
und fein gestoßene Mandeln dazu getan werden, und die Milch besonders dazu
aufgestellt wird.
Dampfnudeln auf gewöhnliche Art
Man tut ein Pfund Mehl in eine Schüssel, 4 Eßlöffel Bierhefen an
das innere Mehl, und rührt dies mit einem halben Schoppen lauer Milch an. Wenn
es gegangen ist 5 rührt man ein Viertelpfund zuvor zerlassene Butter, 3 Eier,
etwas Salz und zum übrigen laue Milch an den Teig, und schafft ihn so lang
in der Schüssel, bis er sich losgeschält hat, läßt ihn dann
wieder gehen, macht auf einem Brett runde Laiblein etwas größer als ein
Hühnerei daraus, und setzt sie in ein mit Butter bestrichenes Blech. Wenn sie
noch einmal gegangen sind, werden sie mit zerlassener Butter bestrichen, im Ofen
gebacken oder auf Kohlen aufgezogen. Die Milch wird besonders dazu gegeben, und
mit etlichen Eigelb abgezogen.
Saure Rahm-Nudeln
Einen halben Schoppen dicken sauren Rahm, 4 Eier nebst ein wenig Salz rührt
man wohl in einer Schüssel, und schafft soviel Mehl darein, bis sich der Teig
von der Schüssel losschält, er muß wie ein Spatzenteig sein. Alsdann
macht man in einer messingnen Pfanne eine Maß Milch siedend, tut ein kleines
Stück frische Butter darein, nimmt den Teig, wenn
|
|
|
|
|
