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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 151: Gemüse, bayrische Dampfnudeln
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sind, setzt man sie in die Milch, den Deckel (nur keinen eisernen) darauf, und läßt
sie schnell, ohne oben Kohlen hinzu zu tun, aufziehen. In einer kleinen Viertelstunde
sind sie fertig. Alsdann wird eine halbe Maß Milch mit Zucker siedend gemacht,
die Milch langsam an 3 verrührte Eigelb gegossen, und besonders dazu aufgestellt. Übrigens
müssen sie wie andere Dampfnudeln zugedeckt auf den Tisch gesetzt werden. Man
kann sie auch anrichten, nur kommt der obere Teil unten auf die Platte zu liegen.
Zu Bayrischen Dampfnudeln
macht man 2 Pfund schönes Mehl in einer Schüssel warm, nimmt 4 Eßlöffel
Bierhefen, 4 Eigelb, ein klein wenig Salz und 4 Loth gestoßenen Zucker dazu,
zerläßt ein Viertelpfund Butter, kühlt sie mit einem halben Schoppen
Milch ab, und rührt mit allem diesem das Mehl an. Der Teig muß in der
Dicke wie ein dicker Kloß-(Knöpfleins-)Teig sein. Wenn er gegangen ist,
bestreut man eine Serviette mit Mehl, und setzt von dem Teig Dampfnudeln so groß wie
ein Hühnerei darauf. Alsdann tut man in ein Potage-Blech, worauf ein Sturzdeckel
mit Kohlen gesetzt werden kann, einen halben Schoppen Milch, 4 Loth Butter und eine
Hand von gestoßenen Zucker, setzt, sobald die Milch siedet, die Dampfnudeln
darein, einen Deckel mit Kohlen darauf, und läßt sie schnell aufziehen.
Anmerkung. Bei allen Dampfnudeln ist die Bemerkung zu machen, daß die Milch
in dem Geschirr, worein sie gesetzt sind, niemals höher als halb an die Dampfnudeln
gehen darf.
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