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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 147: Gemüse, italienische Nudeln
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viel breiter als ein Flädlein ist, mit Butter, legt ein Flädlein darein,
streicht 2 Eßlöffel von der Masse darüber, fährt so fort, bis
die Fülle ganz auf den Flädlein ist, und legt auf das letzte ein mit Butter
bestrichenes weißes Blatt Papier. Dann wird es langsam gebacken, der Kuchen
nach dem backen rund geschnitten, und auf die Schüssel gelegt, wo es aufgetragen
wird. Hierauf hackt man 8 Loth geschälte Mandeln klein, tut 4 Loth gestoßenen
Zucker und ein halbes Loth gestoßenen Zimt dazu, schlägt das Weiße
von 2 Eiern zu einem Schnee, rührt es an die gemeldete 3 Stücke, macht
davon eine Kruste auf den Kuchen, und setzt einen Deckel mit Kohlen darauf, bis
die Kruste gelb ist. - Es kann eine Kirschsauce daran gemacht werden, wie solche
bei den Saucen angezeigt ist.
Italienische Nudeln oder Makkaroni
Ein Viertelpfund derselben gibt eine Platte für 4 oder 5 Personen. Die Nudeln
tut man in ein Fußtippen (Kachel) oder Kastrol, heißes Wasser daran,
bis es stark darüber geht, und läßt sie mit 6 Loth frischer Butter,
ein klein wenig Salz und etwas Muskatblüte eine Stunde kochen. Sind sie bälder
dick eingekocht, so gießt man ein wenig Wasser daran, streut die Platte, welche
zu den Nudeln gerichtet ist, mit geriebenem Parmesankäse, richtet die Nudeln
darauf an, und bestreut sie oben wieder stark mit Parmesankäse. Auf Kohlen
darf die Speise nicht mehr kommen.
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