| |
Mandeln, 4 Loth gestoßenen Zucker, 2 ganze Eier und von 2 anderen das Gelbe
dazu, rührt die Mandeln und den Zucker eine Viertelstunde, tut 2 Loth Zitronat
und die klein geschnittene Schale von einer halben Zitrone auch in die Masse, bestreicht
eine Kastrol oder tiefe Schüssel mit Butter, legt ein Flädlein darein,
so daß die gebackene Seite unten liegt, streicht von der Fülle darauf,
tut wieder ein Flädlein darüber, überstreicht es, und macht so fort,
bis alles beisammen ist, von den letzten Flädlein wird der angebackene Teil
oben hingerichtet, langsam im Backofen gebacken, oder auf Kohlen langsam aufgezogen,
und eine Hägen-, Kirschen- oder Weinsauce darüber gemacht.
Andere Art mit einer Kruste
Zu einem großen Kuchen für 10 Personen, nimmt man ein Viertelpfund Mehl
in eine Schüssel, rührt von einem Schoppen Milch etwas an das Mehl, bis
es glatt ist, schlägt 6 Eier daran, tut das übrige von der Milch dazu,
backt Flädlein so groß wie einen Teller auf beiden Seiten, nimmt ein
halbes Pfund geschälte und zartgestoßene Mandeln, und 12 Loth gestoßenen
Zucker, reibt von einem Kreutzerweck die Rinde ab, weicht das Innere in süße
Milch ein, rührt den Zucker und die Mandeln mit 5 ganzen Eiern und dem Gelben
von 5 andern an, tut den ausgedruckten Weck dazu, und rührt es noch eine Viertelstunde.
Wenn die Masse leicht gerührt ist, tut man 2 Loth Zitronat und die klein geschnittene
Schale von einer halben Zitrone dazu, bestreicht ein rundes Blech, das nicht
|
|
|
|
