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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 99: Gemüse, grüne Bohnen
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darüber gelegt, und im Backofen langsam gebacken, wo es in einer halben Stunde
fertig wird. Wenn es fertig ist, wird das Papier weggenommen, und der Karviol auf
die Platte gestürzt, auf welcher er zu Tische kommt, sodann macht man eine
Krebs, oder Buttersauce mit Morchen daran.
Grüne Bohnen ohne Kerne
Wenn die Bohnen noch kleine Kerne haben, werden sie länglich geschnitten und
gewaschen. Ist es eine große Kachel voll, so tut man ein Viertelpfund Butter
daran, dämpft die Bohnen darin, und streut Petersilie und Salz darüber.
Wenn sie wohl zusammen gedämpft sind, wird halb Wasser und halb Fleischbrühe
daran gegossen, etwas Pfeffer und Muskaten dazu getan, für Liebhaber des sogenannten
Bohnenkrauts oder Isops kann man auch einen Stengel hinein legen. Dann schneidet
man eine Zwiebel und ein wenig Knoblauch, röstet 2 Kochlöffel voll Mehl
dunkelgelb in einem Stücklein Butter, dämpft die geschnittene Zwiebel
und den Knoblauch darin, und tut sie an die Bohnen. Sie werden kurz (bis auf wenig
Brühe) eingekocht, und mit Hammelfleisch oder Ripplein belegt. Noch besser
ist's, wenn gleich beim Zusetzen der Bohnen etliche Stücklein Hammelfleisch
darein gelegt und mitgekocht werden.
Bohnen einzumachen
Junge Bohnen, welche noch keine Kerne haben, werden abgezogen, und nur der Länge
nach mitten von einander geschnitten. Hierauf belegt man ein sauberes Ständlein
mit Traubenlaub,
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