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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 94: Gemüse, Artischocken in Buttersauce
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so lang gekocht, bis sich ohne Mühe ein Blatt herausziehen läßt,
dann gießt man das Wasser ab, legt sie ins kalte Wasser, zieht die innersten
Blättchen, deren es ungefähr 6 bis 8 sein können, auf einmal mit
der Hand so heraus, daß sie nicht zerfallen, und stellt sie bei Seite. Auf
dem Käse der Artischocke befindet sich Haar, welches von dem Käse losgeschält
werden muß. Hierauf tut man ein wenig Muskaten und Salz auf den Käse,
stellt die herausgenommene Blätter darein, setzt die Artischocken in eine Kastrol,
gießt einen Schöpflöffel voll heiße Fleischbrühe daran,
und läßt sie so auf heißer Asche stehen, daß sie nur immer
heiß bleiben. Sodann nimmt man einen völligen halben Vierling oder 5
Loch Butter in eine kleine Kachel, verknetet einen Kochlöffel Mehl darin, rührt
es mit 6 Eigelb, Muskaten, Salz, und dem Saft von einer halben Zitrone wohl untereinander,
gießt einen Schöpflöffel voll Fleischbrühe daran, und läßt
es unter beständigem Rühren aufkochen. Nun setzt man die Artischocken
auf eine Platte, und gießt die Sauce darüber.
Artischocken auf andere Art in Buttersauce
Mit diesen wird eben so verfahren, wie mit den vorhergehenden, nur daß statt
der Zitronensauce eine gute Buttersauce, worin klein geschnittene Kalbsbrieslein
und Euterlein sind, verfertigt, und über die Artischocken gegossen wird.
Gefüllte Artischocken mit Krebsen
Von einem Viertel (25) gesottenen Krebsen
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