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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 97: Klöße, Puddings und Mehlspeisen, Hefenklöße
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zieht die Haut ab, wäscht sie, und röstet sie in Butter mit klein gehackten
Zwiebeln. Alsdann kocht man sie in Fleischbrühe mit etwas Pfeffer, Muskatblüte
und Salz, und rührt vor dem Anrichten die Brühe mit Eidottern, gehackter
Petersilie und etwas Essig ab; dann läßt man sie noch einmal aufwallen.
Oder:
Man legt die Keulen wie oben zubereitet eine Weile in Essig, wendet sie dann in
einem Teige, welchen man von Mehl mit Eiern und Wein oder Rahm angemacht, um; und
backt sie in Butter, wie man auch Backfische zubereiten kann. Man braucht sie indes
auch nur wie die im Gebackene Fische Rezept angegebenen
Backfische, mit Mehl und Salz bestreut, in Butter zu braten.
Klöße, Puddings, und Mehlspeisen
Hefenklöße
Man reibt 1/4 Pfund frische oder abgeklärte Butter in einem Reibasch zu Sahne,
schlägt 1 ganzes Ei und 2 Dotter dazu, mengt nach und nach, mit einer Tasse
voll Milch und eben so viel guten Hefen, so viel schönes Weizenmehl darunter,
daß der Teig sich bequem kneten läßt, wozu man ungefähr 1
Pfund braucht, salzt die Masse ein wenig, mengt nach Belieben auch etwas klaren
Zucker mit ein, und bildet aus dem Teige Klöße von der Größe
eines Apfels, die man neben
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