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gut gefroren, so hält sich das Eis auf diese Art drei bis vier Stunden gut.
Vanille-Gefrorenes
Man nimmt eine Maß guten süßen Rahm, einen Vierling Zucker und
ein Stück Vanille, läßt es mit einander sieden, schlägt hierauf
fünf Eidotter in eine Schüssel, rührt sie mit einem kleinen Besen
ab, schlägt einen Schnee von neun bis zehn Eiklar, gibt ihn, wenn er fest ist,
auch in die Schüssel und rührt es gut durch einander. Alsdann gießt
man den Rahm unter beständigem Rühren daran, läßt es über
dem Feuer etwas sieden, seiht es hierauf durch ein Sieb, läßt es kalt
werden, rührt es in die Gefrierbüchse und treibt es bis es fertig ist.
Erdbeer-Gefrorenes
Recht reife Erdbeeren werden ausgedrückt, und durch ein feines Sieb gestrichen.
Zu einen halben Pfund Saft wird ein Vierling geläuterter Zucker, die auf Zucker
abgeriebene Schale von einer Limone und ein Glas Wein genommen, dieses abgeseiht,
in eine Büchse gegeben und damit verfahren, wie bei der Anweisung zur Verfertigung
des Gefrorenen angegeben wurde.
Kaffee-Gefrorenes
Man kocht zu einer halben Maß Milch einen Vierling hellgelb gerösteten
aber nur zerdrückten Kaffee nach Verhältnis mit etwas Zucker, geschlagen
zwölf Eidotter stark in einem Hafen, rührt die gekochte Kaffeemilch langsam
daran, läßt es noch ein wenig damit anziehen, treibt es durch ein Haarsieb,
tut es in eine dazu verfertigte zinnerne Büchse, und setzt dieselbe in einen
hohen Kübel, daß rings herum gestoßenes Eis gelegt werden kann,
welches beständig umgekehrt werden muß. Wenn sich nun die Masse an die
Büchse
Faksimile für die Rezepte Vanille-, Erdbeer- und Kaffee-Gefrorenes im Abschnitt
Gefrorenes. |
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