| |
brauchen. Nacht diesem braucht man noch einen kleinen Eimer voll Eis und etliche
Maß Salz; hiermit kann man eine Maß Masse gefrieren machen, und zwar
auf folgende Art: zuerst stößt man das Eis so klein als möglich,
dann tut man davon einer Hand hoch in den Gefriereimer und vermischt es mit einem
guten Teil Salz. Auf diese Mischung wird die mit Masse angefüllte und wohl
zugedeckte Gefrierbüchse gesetzt. Von dem übrigen klein gestampften und
mit Salz vermengten Eise wirft man so viel, daß die Büchse ganz in Eis
steht, und oben auf das Eis streut man noch ein paar Hände voll Salz, damit
das Gefrieren dadurch schneller bewirkt wird. Man läßt die Büchse
nun eine Viertelstunde lang stehen und schüttelt sie bei dem Henkel etliche
Mal herum, doch so, daß sie immer im Eise bleibt. Dann öffnet man den
Deckel, steckt den Rührkolben mit der einen Hand hinein und mit der andern
dreht man die Büchse im Kreise herum, so, daß sie immer im Eise um den
Spaten, und zwar so schnell als möglich, herum laufe, denn hierauf kommt sehr
viel an, weil die Masse nicht allein schnell gefriert, sondern auch fein und zart
wird. Man muß sich aber in Acht nehmen, daß kein Eis hinein fällt,
und daher schlägt man lieber ein reines Tuch um die Büchse herum. Besonders
muß während des Drehens der Spaten oder Rührkolben den Boden und
die Seite der Büchse gut bearbeiten, damit das sich ansetzende Gefrorne immer
abgestoßen wird. Sollte es sich aber zu stark ansetzen, so stößt
man es, indem man mit dem Drehen einhält, mit dem Rührkolben los, und
drückt die Stücke klein. Hierauf läßt man die Büchse eine
Viertelstunde lang stehen, dreht und rührt die Masse dann wieder, und fährt
so fort, bis die gefrorene Masse steif, jedoch nicht klumpig, sondern so ist, daß sie
sich wie Butter schneiden läßt. Endlich macht man die Büchse zusammen,
deckt sie zu, läßt sie in dem Eimer stehen und setzt sie in den Keller.
Ist die Masse
Faksimile für die allgemeinen Anleitungen im Abschnitt Gefrorenes. |
|
|
|
