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indessen mit ein klein wenig Wasser ein Lot feine Hausenblase aufgelöst. Hierauf
gibt man den Schaum in einen Hafen, rührt die aufgelöste Hausenblase,
wenn sie kalt geworden ist, darunter, auch gestoßenen Zucker nach Belieben
und vier Schalen recht starken, schwarzen hellen Kaffee. Wenn dieses zusammen gut
abgerührt wird, bis es kühl ist, o gibt man es in den Model, läßt
es auskühlen oder auf Eis sulzen, stürzt es beim Anrichten auf die Schüssel,
und gibt es zur Tafel.
Ein englisches Blanc Manger von Maraschino Rossolis
Man läßt drei Quart süßen Rahm, Kälberfußstand
und ein Stück Zucker sieden, legt auf ein Tuch einige fein gestoßene
Mandeln, gießt das Blanc Manger darauf, seiht es durch, gießt dann Maraschino
hinein, füllt einen Model damit und läßt es sulzen.
Ein gewürfeltes Blanc Manger
Man macht ein Blanc Manger, wie bei dem gewöhnlichen Blanc Manger angezeigt
worden ist, und gibt es auf eine flache runde, oder noch besser, wenn es sein kann,
auf eine viereckige Schüssel. Ist es fest und gut gesulzt, so zeichnet man
es vorher an, schneidet es zum Beispiel nach der Länge ganz gleich von einander
sechs Mal hinab, desgleichen auch über die Quere wieder sechs Mal ganz gleich
von einander durch, so werden aus dem Eingeschnittenen lauter ganz gleiche viereckige
Würfel ausfallen; dann nimmt man einen Löffelstiel, hebt damit gemach
einen Würfel heraus, und läßt wieder einen darneben stehen, fährt
immer auf jeder Reihe so fort, nimmt dann das Ausgestochene, und kocht damit zwei
Tafeln aufgeriebene Schokolade, bis es ganz braun wird, füllt sodann mit diesem
braun Aufgekochten, wenn es ganz abgekühlt ist, die nach den
Faksimile für die Rezepte englisches Blanc Manger von Maraschino Rossolis und
gewürfeltes Blanc Manger im Abschnitt Blanc Manger. |
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