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Schnee von Limonen
Man tut in einen Hafen, worein eine Maß geht, den Saft von zwei Limonen, einen
Vierling gestoßenen Zucker und das auf Zucker Abgeriebene von zwei Limonen,
schlägt fünf ganze und fünf Eidotter darein, rührt es mit einem
neuen Kochlöffel stark, gießt ein Quart alten Wein und ein Trinkglas
Wasser daran, setzt den Hafen auf Kohlen, und rührt es stark, bis es anfängt
heiß zu werden, nimmt dann den Kochlöffel heraus und den Schokoladen-Strudel
darein, und sprudelt immer. Es wird gleich ein Schaum aufsteigen, den man immer
auf eine kleine Porzellanschüssel abschöpft, bis nichts mehr im Hafen
ist. Es kann kalt oder warm gegeben werden.
Schnee von Kirschen
Man schlägt sechs Eiklar zu einem starken Schnee, zerstößt vier
Eßlöffel voll eingemachte Kirschen, welche keinen Saft haben dürfen,
ein wenig, schlägt auf einer Porzellanschüssel mit dem Schneemesser von
dem Schnee immer an die Kirschen, bis er ganz auf ist, setzt ihn dann auf einen
Teller in die Höhe, überstreut ihn wohl mit gestoßenem Zucker, brennt
ihn mit einem glühenden Eisen, und gibt ihn auch kalt.
Schnee von Aprikosen
Man bereitet diesen wie den Kirschschnee. Einen Vierling eingemachte Aprikosen rechnet
man zu einer kleinen Schüssel, schneidet oder hackt die Aprikosen, schlägt
von sechs Eiern einen steifen Schnee, rührt die Aprikosen und das von der Zitrone
Abgeriebene darein, setzt sie dann auf eine Schüssel, aber nicht so hoch, wie
die andere, stellt die Schüssel auf heiße Asche, einen Deckel mit einigen
Kohlen darüber und läßt sie langsam aufziehen.
Faksimile für die Rezepte Schnee von Limonen, von Kirschen und von Aprikosen
im Abschnitt Schnee. |
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