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wo die Aprikosen heraus genommen worden sind, getan, nur einen Augenblick mit aufgekocht.
Hierauf wird es über das Kompott gegossen, und dasselbe kalt aufgestellt.
Verschiedene Blanc Manger
Ein gewöhnliches Blanc Manger
Eine Maß süßer Rahm wird mit einem Stück Zucker auf gesotten,
nach Belieben ein wenig Vanille oder Zimt darein gegeben und damit gekocht. Indessen
stößt man ein Viertelpfund abgezogene Mandeln recht fein, und gibt sie
in den gesottenen Rahm, rührt es gut zusammen ab, läßt es aber nicht
mehr aufsieden; sodann tut man auch ein und ein halb Lot nur in wenig Wasser aufgelöste
Hausenblase darein, und streicht es durch eine Serviette immer mit einem Eßlöffel
durch, rührt es sodann, wenn es durchgeseiht ist, beständig, bis es anfängt,
dick zu werden, gibt es in einen Model, und stürzt es beim Anrichten auf die
Schüssel.
Ein englisches Blanc Manger
Man schlägt 2 ganze Eier und 8 Eidotter in einen reinen Hafen, rührt sie
mit einem kleinen Besen ab, gießt ein Quart Wein hinein, gibt auf einer Limone
abgeriebenen Zucker und ein Stück Kälberfußstand hinzu, rührt
es alsdann über einem stillen Feuer beständig, bis es wie eine Lecon zu
aufgegangenen Nudeln wird. Hierauf belegt man den Model mit Biskuit, füllt
ihn an und läßt es sulzen.
Ein Blanc Manger von Kalbsfüßen
Man setzt drei Kalbsfüße und einen Vierling in ein
Faksimile für die Rezepte gewöhnliches und englisches Blanc Manger und
ein Blanc Manger von Kalbsfüßen im Abschnitt Blanc Manger. |
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