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Verschiedene Arten von Schnee
Eischnee
Während man 8 Eiklar zu dickem Schnee schlägt, läßt man eine
Maß gute Milch mit ein wenig Zucker und Zimt in einer messingnen Pfanne oder
Tiegel sieden, setzt dann von dem Schnee mit einen Löffel, einer kleinen Faust
groß, runde Stücke hinein, aber nicht zu viel auf einmal, daß sie
in der Pfanne oder dem Tiegel umgewendet werden können. Läßt sie
eine kleine halbe Viertelstunde kochen, und legt sie danach mit einem Schaumlöffel
auf ein beliebiges Geschirr heraus, fährt so fort, bis der Schnee gar ist.
Dann rührt man die Milch mit 4 bis 6 Eidottern an, und gießt sie zwischen
den Schnee gleich, oder erst wann beides kalt ist.
Schnee von süßem Rahm
In einer Schüssel wird eine halbe Maß recht guter süßer Rahm,
zwei Eßlöffel voll Pomeranzenblütewasser und eine Handvoll gesiebter
Zucker mit einem Schneebesen zu einem Schnee geschlagen. Hierauf schneidet man Biskuit,
oder Schnitten von Milchbrot, von welchem aber zuvor die Rinde abgerieben werden
muß, legt die Schnitten auf eine Schüssel, überstreut sie mit gestoßenen
gerösteten Mandeln, tut den Schaum, welcher immerfort gerührt werden muß,
mit einem Schaumlöffel darauf, und verwahrt den fertig gewordenen Schnee bis
zum Auftragen an einem kühlen Orte
Faksimile für die Rezepte Eischnee und Schnee von süßem Rahm im
Abschnitt Schnee. |
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