| |
ausgestochenen Würfeln hinterbliebenen Höhlungen wieder damit ein, um
so die Form eines Damenbrettes herzustellen, und läßt es wieder gut sulzen.
Blanc Manger von Krebsen
Fünfundzwanzig hübsche Krebse werden nur eine Minute im Wasser übersotten,
alsdann die Scheren, Schweife und Schalen vom Rücken, wenn die Galle herausgenommen
ist, mit einem Stück Butter in der Größe eines halben Eies zusammen
im Mörser recht klein gestoßen, neun Eier daran geschlagen und recht
gut damit abgestoßen. Dann schüttet man eine Maß süßen
Rahm, lauwarm, an das Gestoßene, seihet alles zusammen durch ein Tuch, preßt
es gut aus, tut Zucker nach Belieben, und ein wenig gestoßenen Zimt darein,
gibt es auf eine Schüssel, und läßt es auf siedendem Wasser zusammen
gehen; dann gibt man es warm zur Tafel, und belegt es noch mit etlichen Krebsschweifen.
Verschiedene Arten von Gefrorenem
Anweisung zur Verfertigung des Gefrorenen
Es gehören hierzu folgende Gerätschaften: eine zwölf Zoll hohe und
eine sechs Zoll weite zinnerne oder blecherne Gefrierbüchse mit einem wohlpassenden
Deckel, einem kupfernen Spaten oder Rührkolben zum Umrühren der Masse;
dann einen hölzernen, ungefähr einen Fuß hohen Eimer, dessen innerer
Raum, wenn die Büchse eingesetzt wird, zur Ersparnis des Eises nur zwei Finger
breit im Umkreis, sein muß, doch kann man auch einen gewöhnlichen Eimer
dazu
Faksimile für die Einleitung mit den allgemeinen Anweisungen im Abschnitt Gefrorenes. |
|
|
|
