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Viertelstunde lang mit dem Schnee von einem Eiklar. Hierauf kommt der Saft von einer
halben Zitrone dazu, und wird alles noch eine Zeitlang gerührt. Man überstreicht
damit das Backwerk und läßt selbiges an einer gelinden Hitze trocknen.
Rotes Eis
Das Rote kann von gesiebtem Zucker und ungezuckertem Erbselenssaft allein verfertigt
werden. Beim Blaßroten wird ein halbes Eiklar dazu genommen.
Die drei vorstehenden Eise können zu jedem Konfekt oder jeder Torte, benutzt
werden.
Weißes Eis
Ein Eiklar wird zu Schnee geschlagen, der Saft von einer halben Limone dazu getan,
und ein Vierling feiner, gesiebter Zucker eine Viertelstunde lang damit gerührt.
Wenn es recht weiß ist, kann man es verwenden.
Gelbes Eis
Man weicht etwas feinen Safran mit ein paar Eßlöffel voll Wasser ein,
und rührt ihn neben einem Vierling Zucker mit ein wenig Eiklar ab.
Schokoladeeis
Es wird ein halber Vierling Schokolade auf dem Reibeisen gerieben; hierauf nimmt
man einen halben Vierling gesiebten Zucker dazu, schlägt 1 oder 2 Eiklar zu
Schnee, rührt mit dem Schnee die Zutaten an, und ein Zuckerlöffelchen
gestoßenen Zimt dazu.
Dieses Eis ist hauptsächlich zu Anisschnitten in Kapseln gut. Diese werden
damit eines starken Messerrücken dick geeist und dann getrocknet.
Faksimile für die Rezepte rotes, weißes, gelbes Eis und Schokoladeeis
im Abschnitt Eis. |
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