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Weichseln-Gefrorenes
Eine Maß Weichseln wird mit den Kernen im Mörser gestoßen, durch
ein Sieb getrieben, hierauf das Durchgetriebene mit einem halben Pfund geläuterten
Zucker und etwas Wein gut abgerührt, in die Büchse gefüllt, und dann
wie bei dem anderen Gefrorenen verfahren.
Creme-Gefrorenes
Man läßt eine Maß süßen Rahm und acht Eidotter unter
beständigem Rühren in einer Pfanne auf der Glut dicklich werden, treibt
es durch ein Sieb, gibt einen Vierling geläuterten Zucker hinzu, rührt
es gut unter einander und läßt es abkühlen, ehe man es in die Büchse
gibt. Man kann entweder Vanille oder Pomeranzenblüte hinzu tun, diese wird
dann gestoßen und damit abgekocht. Übrigens wird wie bei dem anderen
Gefrorenen verfahren.
Eis zu Bäckereien
Zimteis
Man rührt eine Viertelstunde lang einen Vierling gesiebten Zucker mit dem Schnee
von einem Eiklar, stößt ein Lot Zimt, stäubt es durch ein Haarsieb
und gibt es unter die gerührte Masse. Wenn sie zu dick ist, hilft man ihr mit
ein wenig Eiklar.
Limoneneis
Man rührt einen Vierling feinen, gesiebten Zucker und die auf Zucker abgeriebene
Schale von einer Limone eine
Faksimile für die Rezepte Weichseln-Gefrorenes, Creme-Gefrorenes, Zimteis und
Limoneneis im Abschnitt Eis. |
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