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kann es auch mit zugespitzt geschnittenen Mandeln oder Pistazien garnieren.
Rahm- oder Milchcreme
Man gießt Milch an drei Löffel voll Mehl und rührt es damit gut,
gleich einem Kindermus, schüttet hierauf eine halbe
Maß Rahm oder Milch daran, läßt es gut auskochen rührt hierauf
ein Stück Butter gut hinein, schlägt acht Eier hinein, gibt auch auf einer
Limone abgeriebenen und andern Zucker hinzu, bis es hinlänglich süß ist.
Alsdann bestreicht man einen Model, den man auf die Tafel geben kann, mit Butter,
besät ihn mit Semmelbröseln, gießt die Creme hinein und backt ihn
im Ofen.
Gekrauste Butter
Es wird von acht Eiern ein Eierkäse gemacht, das Wasser ganz davon ausgedrückt,
ein halbes Pfund recht frische Butter mit einem halben Vierling fein gesiebten Zucker
gestoßen, durch einen Seiher gedrückt, damit sie recht gekraust aussieht,
hoch auf einen Teller gerichtet, mit gefärbtem Streuzucker bestreut und zum
Konfekt auf den Tisch gegeben.
Vanillecreme
Man nimmt in eine Kasserolle oder Tiegel eine halbe Maß süßen Rahm,
ein Stück Zucker und ein Stück Vanille, und läßt es sieden,
schlägt in einen Hafen 6 Eidotter und 4 ganze Eier, sprudelt sie gut ab und
schüttet den Rahm hinein; hierauf bestreicht man einen gleichen Model mit Butter,
seiht die Creme hinein, setzt einen Tiegel oder Kasserolle mit Wasser auf, stellt
den Model hinein, läßt es sieden, gibt aber Acht, daß kein Wasser
in den Model kommt. Wenn man glaubt, daß er fertig ist, sticht man mit einem
Messer hinein, bleibt nichts mehr daran
Faksimile für die Rezepte Rahm- oder Milchcreme, Gekrauste Butter und Vanillecreme
im Abschnitt Creme. |
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