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Creme mit Eis
Mit einem Stückchen Zimt siedet man 3 Quart Milch oder süßen Rahm,
reibt eine Limone auf Zucker ab, rührt sieben Eidotter dazu, gießt die
gesottene Milch langsam daran, läßt sie unter beständigem Rühren
auf den Kohlen dicklich werden, und richtet es auf eine Porzellan- Schüssel
an. Ist die Creme kalt, so wird das Eis auf folgende Art verfertigt: man schlägt
das Klare von einem Ei zu Schnee, tut 6 Tropfen Pomeranzenblütenwasser dazu,
und so viel gesiebten Zucker darein, bis es ziemlich dick ist. Dann wird das Eis über
die gekochte Creme ausgebreitet, ein heißer Deckel darüber getan, bis
das Eis getrocknet ist, und so kalt gegeben.
Verschiedene Kompotte
Apfelkompott
Man nimmt ein Stück Kälberfußstand, ein Quart Wein, ein Stück
auf Limone abgeriebenen Zucker, Weinbeeren und Zibeben in, einen Tiegel oder Kasserolle,
schält Äpfel, schneidet sie in der Mitte auseinander, löst den Butzen
heraus, legt die Äpfel in den Tiegel zu dem Andern, läßt sie recht
stark kochen, verrührt sie alle, wenn sie recht gekocht sind; tut sie hierauf
in einen Model, läßt sie sulzen, dann bestreicht man eine Porzellanschüssel
mit kaltem Wasser, stößt den Model in lauwarmes Wasser und stürzt
den Kompott danach auf die mit kaltem Wasser bestrichene Schüssel.
Faksimile für die Rezepte Creme mit Eis und Apfelkompott im Abschnitt Kompott. |
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