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Apfelkompott auf eine andere Art
Es werden hübsche Maschanzgeräpfel geschält, der Butzen ausgelöst,
die Äpfel aber, wenn sie klein sind, ganz gelassen. Hierauf kocht man sie in
halb Wasser und halb Wein mit einem Stück Zucker, einem Stück Zimt und
einer ganzen Limonenschale so lange auf, bis sie ganz weich sind; dann richtet man
sie auf eine Schüssel an, gibt in die Öffnung, woraus die Butzen genommen
sind, in Größe einer Haselnuß, von eingesottenen Johannisbeeren
oder Weichseln hinein, seiht die Sauce, worin sie gekocht worden, durch ein Sieb,
läutert noch ein Stück Zucker rein, gibt die Sauce dazu, und läßt
es ganz kurz damit einkochen, gibt es sodann an die Äpfel, (die Sauce darf
nur bis halb an die Äpfel gehen), läßt es sodann abkühlen,
und gibt es zur Tafel.
Birnenkompott
Man schält recht gute Birnen, schneidet den Butzen oben heraus und ein wenig
von dem Stiel weg, stellt dann alle aufrecht in ein Kasserolle oder Tiegel, gießt
einen Quart auch 2 Quart Wein darüber, je nachdem es viel oder wenig Birnen
sind, tut ein gutes (etwas großes) Stück Zucker, ein Stückchen ganzen
Zimt, 4 ganze Nelken und ein paar Stückchen Zitronenschalen dazu, setzt dieses
alles zusammen auf Kohlen, deckt es zu, und kocht es so lang, bis die Birnen weich
sind, und die Sauce kurz eingekocht ist. Alsdann stellt man sie aufrecht auf eine
Schüssel und läßt die Sauce durch einen engen Seiher an die Birnen
laufen. Große Birnen können auch in 2 Teile geschnitten, auf diese Art
gekocht, und als Kompotte gegeben werden.
Quittenkompott
Die Quitten werden geschält, in zwei oder auch in
Faksimile für die Rezepte Apfelkompott, Birnenkompott und Quittenkompott im
Abschnitt Kompott. |
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