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Schüssel, Namen oder Figuren nach Belieben aus, legt das Papier auf die Creme,
reibt gute Schokolade fein und streut sie darüber, nimmt das Papier ganz langsam
von der Creme ab, so wird dasjenige von der Schokolade auf der Creme aufgezeichnet
sein, was im Papier ausgeschnitten ist. Andere Cremen können auf die nämliche
Art verziert werden.
Kaffeecreme
Man siedet drei Quart süßen Rahm, gibt ein halbes Lot gebrannte und mit
einem Tuche abgetrocknete Kaffeebohnen hinein, und läßt sie etliche Wall
auftun, schlägt 3 ganze Eier und 5 Dotter hinein, rührt sie recht ab,
gibt nach Belieben Zucker hinzu, seiht den Rahm so lange durch ein Sieb in ein anderes
Geschirr, bis sie ganz kalt ist. Hierauf bestreicht man einen Model mit Butter,
gießt die Creme hinein, stellt sie bis an den Rand in siedendes Wasser, deckt
sie zu, gibt unten und oben Glut, aber nur wenig, damit das Wasser im Sieden nicht
hineinspritzt, läßt sie langsam zusammengehen, und stellt sie, wann sie
fest geworden ist, an einen kühlen Ort zum Anziehen; ist sie erkaltet, so tut
man sie aus dem Model auf eine Schüssel, legt um den Rand gebrannte Kaffeebohnen,
und gibt die Creme auf den Tisch.
Gebackene Creme
Man rührt 4 Löffel voll Mundmehl gut mit süßem Rahm ab, schlägt
ein ganzes Ei und 8 Eidotter daran, rührt es recht gut, schüttet 3 Quart
süßen Rahm daran, und gibt ein auf einer Limone abgeriebenes Stück
Zucker dazu. Hierauf setzt man sie aufs Feuer und läßt sie gut und dick
auskochen, dann tut man sie auf eine oder zwei Schüsseln, läßt sie
erkalten, nimmt sie heraus aufs Nudelbrett, doch so, daß sie ganz bleibt,
bestreut sie mit Mehl, sticht mit dem Krapfenstecher runde Blättchen aus, kehrt
sie in
Faksimile für die Rezepte Kaffeecreme und Gebackene Creme im Abschnitt Creme. |
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