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Apfelcreme
Man rührt drei Löffel voll Mundmehl mit Milch wie ein Kindermus ab,
füllt es mit Rahm auf, so viel, daß es dick bleibt, rührt es
beim Feuer, bis es kocht, läßt es noch eine Zeitlang kochen und dann
kalt werden. Hierauf schlägt man 3 ganze Eier und den Schnee von 6 Eiern hinein,
legt dann in eine Schüssel eine Lage Creme und eine Lage Äpfel, alsdann
wieder eine Lage Creme, stellt die Schüssel auf einen Deckel mit Salz, stellt
es in den Ofen und läßt sie darin backen, bis man die Äpfel auf
den Tisch gibt.
Zimtcreme
Man nimmt ein und ein halb Lot Zimt, seiht eine Maß Milch mit Zucker und Limonenschale
eine Viertelstunde lang. Der Zimt darf nur eine halbe Stunde in der Milch sieden
ohne zu kochen. Dann wird es durch ein Haarsieb gegossen, die Dotter von 10 Eiern
stark verrührt, die abgekühlte Creme daran getan, auf eine Schüssel
gegossen, wie gewöhnlich in siedendes Wasser gestellt, ein Deckel mit Kohlen
darauf gesetzt, und wenn es fest ist, kalt oder warm gegeben.
Mandelkäse
Wenn man einen Eierkäse von sechs Eiern gemacht hat, stößt man ein
Viertelpfund Mandeln recht fein, spritzt ein wenig Milch daran, damit sie nicht ölig
werden, stößt zuletzt auch den Eierkäse darunter, ein Viertelpfund
frische Butter und vier Lot Zucker, gibt alles zusammen in eine Schüssel, rührt
es recht flaumig ab, richtet es sodann auf einen Teller hoch auf, schneidet Zitronat
fein, oder streut Zimt und fein geschnittene Pistazien darauf, und gibt es zur Tafel.
Faksimile für die Rezepte Apfelcreme, Zimtcreme und Mandelkäse im Abschnitt
Creme. |
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