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gesulzt, und man will es zur Tafel geben, so wird es auf eine Schale gestürzt.
Sollte es nicht gern aus der Form gehen, so wird ein Tuch in recht heißem
Wasser naß gemacht und um die Form geschlagen, dann geht es gewiß leicht
heraus. Diese Pesade darf der größten Herrschaft vorgesetzt werden.
Weingelee
Man setzt eine Maß weißen Wein, Kälberfußstand, Limonenschale,
an einer Limone oder Pomeranze abgeriebenen Zucker in einem Tiegel auf eine Glut,
bis es warm ist. Alsdann wird ein Schnee von 6 Eiklar geschlagen, hineingetan, die
Masse gut durcheinander gerührt, auf ein stilles Feuer gesetzt, der Saft von
einer halben Limone hineingedrückt, stehen gelassen bis es klar wird, dann
auf ein aufgebundenes sauberes Tuch aufgegossen, und so lange durchgeseiht, bis
das Gelee klar ist. Danach wird es in einen blechernen Sulzmodel gegossen und gesulzt.
Vor dem Anrichten wird der Model einen Augenblick in warmes Wasser eingetaucht,
mit einem Tuch abgetrocknet und auf eine Schüssel gestürzt.
Verschiedene Cremen
Creme mit Karamell
Man schlägt in eine Schüssel 7 ganze Eier, klopft sie mit einem kleinen
Besen recht gut ab, siedet eine halbe Maß süßen Rahm, gibt ihn
lauwarm hinein, tut Zucker in den
Faksimile für die Rezepte Weingelee und Creme mit Karamell im Abschnitt Creme. |
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