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Weintraubencreme
Recht reife Weintrauben werden gestoßen, davon eine Maß Saft ausgepreßt,
und dieser mit 6 Lot Zucker zu einer halben Maß eingekocht, dann werden 8
Eidotter mit einer Kaffeeschale voll Wein abgestrudelt, und der eingesottene Saft
darunter gerührt. Hierauf kocht man sie unter beständigem Rühren
auf der Glut ab, bis es anfängt dick zu werden. Alsdann wird eine Schüssel
mit einigen reifen Weinbeeren belegt, die Creme darüber gegeben, stehen gelassen
bis sie auskühlt, und auf den Tisch gegeben.
Weincreme
Man schlägt nach Bedarf Eidotter in einen reinen Hafen, gießt so viel
halbe Eierschalen voll Wein hinzu, als Eidotter genommen wurden, gibt auf einer
Limone abgeriebenen und andern gestoßenen Zucker hinein, sprudelt hierauf
die Masse mit einem Schokoladen-Strudel recht gut ab, sprudelt hierauf die Creme über
einer Glut so lang, bis sie recht dick ist, dann gießt man sie auf eine Schüssel
oder Teller, bestreut sie mit Zucker, und brennt sie mit einem glühenden Nudelscherer
auf.
Schokoladencreme
Man reibt 4 Tafeln Schokolade zu einer Maß süßen Rahm ab, kocht
die Schokolade mit der Hälfte des Rahms auf, nimmt zu der andern Hälfte
16 Eidotter und Zucker, vermischt dies mit der ab gequirlten Schokolade, und rührt
es zusammen in einer Kasserolle oder Pfanne auf der Glut so lange ab, bis es anfängt
dick zu werden. Dann streicht man es durch ein Sieb oder Beuteltuch auf die Schüssel,
stellt es noch ein wenig auf siedendes Wasser oder in ein abgekühltes Rohr,
bis es ganz zusammengegangen ist und gibt es kalt oder warm zur Tafel. Man
Faksimile für die Rezepte Weintraubencreme, Weincreme und Schokoladencreme
im Abschnitt Creme. |
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