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ist, dann läßt man ihn eine gute halbe Stunde anziehen. Macht Fleischbrühe
oder gesalzenes Wasser siedend, und versuche es zuerst mit einem Stück, wie
bei den Vorhergehenden.
Fastenknödel
An vier aufgeschnittene Semmeln bräunt man frische Butter, oder gießt
ein wenig siedende Milch daran, schlägt sieben Eier dazu, salzt es, und nehme
nur so viel Mehl als zum Zusammenhalten nötig ist, wiegt Petersilie daran;
dann legt man die Knödel in siedendes gesalzenes Wasser ein. Sind frische Champignons
oder Maurachen (Morcheln) zu haben, so werden sie wohl gereinigt, fein geschnitten,
und in einem Tiegel mit Butter und Petersilie gedünstet, an den Knödelteig
getan, unter einander gemengt, und die Knödeln wie oben in siedendes gesalzenes
Wasser eingeschlagen. Wenn sie fertig sind, werden sie in durchgetriebener Erbsensuppe
angerichtet.
Hüthes oder fränkische Knödel
Von 4 Eier, ein wenig Milch und einem Dreißiger Mehl wird ein ganz weicher
Teig gemacht, um 4 Kreuzer Semmeln gewürfelt geschnitten, diese in Butter bräunlich
geröstet, und unter den Teig gemischt. Hierauf werden davon große Knödel,
die jedoch nicht rund, sondern eckig sein müssen, in siedendes Wasser eingelegt.
Sind sie ausgekocht, so legt man sie auf die Schüssel, gießt heiße
Butter darüber, und gibt sie auf den Tisch.
Faksimile für die Rezepte Fastenknödel und Hüthes oder fränkische
Knödel im Abschnitt Knödel zu Suppen. |
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