| |
Ochsen- oder Rindfleisch
Ochsenfleisch gut zu sieden
Das Fleisch wird, von welchem Stück es auch ist, recht geklopft und mit kaltem
Wasser zugesetzt. Wenn es zu sieden anfängt, wird es fleißig abgeschäumt,
bis es gereinigt ist. Hierauf salzt man es, tut eine ganze Zwiebel, von allen Arten
Wurzeln, Kohl, ein wenig Borasch (Borretsch) daran, und läßt es nun immer
langsam kochen. Ist die Brühe fett, so wird sie abgeschöpft, ehe man die
Wurzeln einlegt.
Böflamod (Boeuf a la mode)
Hierzu nimmt man vom Schweifstück, wo möglich vom inneren, so viel man
nötig hat, dieses muß wohl geklopft werden, hierauf schneidet man halbe
Finger große Stückchen Speck, kehrt solchen in gestoßenen Nelken,
Pfeffer, Ingwer, gewiegten Petersilie, Zitronenschalen und Salz um, und spickt das
Fleisch wohl damit. In das Geschirr, worein das Fleisch kommt, legt man etliche
Speckscheiben unten hin, zwei große Hände voll geschnittene Zwiebeln
darüber, tut ein paar Lorbeerblätter, Kettelkraut, gelbe Rüben in
Scheiben geschnitten, und eine halbe Zitrone dazu, legt das Fleisch darauf, und
auf dasselbe wieder eine Handvoll Zwiebeln, tut ein Stück Brotrinde, so groß wie
eine starke Hand, eine Viertelbouteille (Viertel-Flasche) Wein, eben so viel Essig, überdies
aber so viel Fleischbrühe dazu, bis es halb über das Fleisch geht, deckt
es wohl zu, und läßt es kochen, bis das Fleisch mürbe ist, alsdann
wird es herausgenommen, die
Faksimile für die Rezepte Ochsenfleisch gut zu sieden und Böflamod (Boeuf
a la mode) im Abschnitt Ochsenfleisch und Rindfleisch. |
|
