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gehörig gesalzen sein muß, hinzu, mischt so viel Semmelbrösel hinzu,
daß es nicht zu dick wird. Hiervon macht man mittels eines Eßlöffels
Spatzeln, in der Größe wie Butternöckerln, schlägt sie in die
siedende Fleischsuppe ein, und läßt sie eine halbe Stunde sieden.
Geselchte Fleischknödeln
Man nimmt für vier Personen um drei Kreuzer Semmeln, schneidet sie ganz dünn
auf, schlägt vier Eier, schüttet ein wenig Milch daran, und gießt
das Ganze über das aufgeschnittene Brot und läßt es stehen. Unterdessen
schneidet man ein halb Pfund geräuchertes, zuvor gesottenes, Schweinfleisch,
tut gewiegte Petersilie und Schnittlauch dazu, salzt es, und mischt es unter Obiges.
Jetzt macht man Fleischsuppe in einem Tiegel siedend, legt die Knödel ein,
und läßt sie eine halbe Stunde sieden.
Gewöhnliche Speckknödel
Für vier Kreutzer Semmeln und ein Pfund frischen Speck schneidet man zu kleinen
Würfeln, den geschnittenen Speck läßt man auf der Glut in einem
Tiegel oder Kasserolle gelb werden, tut ihn neben ein wenig Petersilie und Schalotten
oder Zwiebeln zu dem aufgeschnittene Brot, strudelt in eine kleine halbe Maß Milch
8 Eier ab, tut den Speck darein, salzt es, rührt alles gut unter einander,
staubt etwas Mehl daran, und schlägt es in siedende Fleischbrühe oder
Wasser ein.
Fleischknödel
Gutes gebratenes Kalbfleisch, neben ein wenig Mark oder Abschöpffett schneidet
man ganz klein, vermengt dies mit gut ausgedrückter, in Milch eingeweichter
Semmel, und zerstößt es in einem Mörser fein. Nun treibt man ein
Stück Butter ab, schlägt 3 Eier daran, tut ein wenig Muskatnuß darunter,
und rührt es wohl durcheinander; wenn es zu
Faksimile für die Rezepte Geselchte Fleischknödeln, Gewöhnliche Speckknödel
und Fleischknödel im Abschnitt Knödel zu Suppen. |
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