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Fasten-Banadelsuppe
Geriebene Semmel oder Hausbrot wird mit Butter oder Schmalz ganz bräunlich
geröstet, mit klarem Erbsensud aufgefüllt und gut aufgesotten. Vor dem
Anrichten werden 4 Eidotter mit ein paar Löffel voll saurem Rahm abgequirlt
und unter beständigem Rühren in die Suppe gegeben; dann ist sie fertig.
Tropfsuppe
In einen kleinen Hafen werden 5 Eier geschlagen, Mehl so viel dazu gegeben, das
es ein fein rinnender Teig wird. Diesen schlägt man mit dem Löffel recht
fein ab, läßt Wasser in einem Hafen gut aufsieden, und diesen Teig sehr
fein hineinlaufen. Wenn er zu dick ist, so gibt man noch ein Eidotter nach. Geht
das Eingelassene in die Höhe, so nimmt man es mit dem Schaumlöffel heraus,
gießt kaltes Wasser daran und seiht dieses wieder gut ab. Vor dem Anrichten
gibt man siedendes Wasser mit Salz oder Erbsensud daran, läßt es damit
aufsieden, richtet es an und schmalzt es mit in Butter gelblich gerösteten
Semmelbröseln oder fein geschnittenen Zwiebeln auf.
Knödel (Klöße) zu Suppen
Leberknödel
Von einem Pfund Kalbsleber zieht man die Haut ab, streift alles Hautige davon aus,
und wiegt sie mit ein wenig Petersilienkraut, Zwiebel, Knoblauch und Majoran ganz
klein zusammen, nimmt geschnittene Semmeln, brennt heißes
Faksimile für die Rezepte Fasten-Banadelsuppe, Tropfsuppe und Leberknödel
im Abschnitt Knödel zu Suppen. |
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