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Kuchen mit Quark (auch Hotten, Matz oder weicher Käse genannt)
Ein hochaufgehäufter Suppenteller voll frischer Quark (oder Hotten) wird in
einem Asch, worin man zuvor 12 Loth Butter schaumig geschlagen, mit dieser Butter
klar gerieben; 4 Loth geriebene alte Semmeln, 1/2 Pfund klarer Zucker, 1 Loth klarer
Zimt, 3/4 Pfund große und 3/4 Pfund kleine Rosinen, 4 ganze Eier und 1 Nößel
süße oder dicke saure Sahne gut dazu gerührt, auf den Kuchen gestrichen,
dick mit Mandeln betreut, Butter darüber gepflückt und gebacken. (Kochbuch,
Sydow, 1834)
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