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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 335: Zulagen auf Gemüse, weiße Würstlein
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übriggelassener Braten, auch frisches Kalbsfleisch dazu genommen werden.
Weiße Würstlein
Man schneidet einen Kreutzerweck zu kleinen Bröckelein, feuchtet den Weck mit
einem Glase süßem Rahm an, kocht 6 Loth klein geschnittenen grünen
Speck in einem Glase Milch, hackt eine Zwiebel klein, schneidet ein wenig Petersilie
fein, nimmt den gekochten Speck aus der Milch, und nebst allem übrigen in eine
Schüssel, tut etwas Salz, Muskatnuß und Pfeffer dazu, rührt es mit
4 bis 5 Eigelb an, füllt es in Bratdärme, macht kleine Würste daraus,
läßt sie wie die vorbeschriebenen in halb Wasser und halb Milch anziehen,
und brät sie gelb.
Nerzwürste
Ein Pfund fleischiges Kalbsfleisch, ein wenig Petersilie, eine Zwiebel, ein wenig
Zitronenschale, etwas Thymian oder Majoran und 2 Loth Rindsmark, dies alles hackt
man klein untereinander, weicht einen Kreutzerweck in Wasser ein, rührt das
Gehackte und den ausgedrückten Weck mit 2 bis 3 Eiern an, Muskaten und Salz
dazu, nimmt frische Kalbsnetze, füllt von der Masse darein, macht kleine Würste
daraus, zerläßt in einer Kastrol oder Kachel Butter, und brät die
Würstlein gelb darin. Sie sind zu allen Gemüsen gut.
Eierkuchen (Omelette)
Man schneidet eine Handvoll Schnittlauch klein, rührt einen Kochlöffel
Weißmehl in einer
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