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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 339: Zulagen auf Gemüse, Bratwürste mit Eiern
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gern schwarz wird. In einer Viertelstunde ist er fertig.
Picklinge mit Eiern
Man schält sie, schneidet den Kopf weg, und die Picklinge von einander, macht
in der Eierkuchenpfanne Schmalz heiß, oder zerläßt die Butter nur,
und legt die zerschnittenen Picklinge darein. Wenn sie auf dieser Seite fertig,
und umgekehrt sind, schlägt man zu jedem Stücklein ein Ei, daß sich's
wie ein Eierkuchen aneinander hängt. Sobald die Eier fertig sind, ist auch
der Pickling fertig, und man richtet nun die Picklinge entweder besonders auf eine
Platte an, oder legt sie auf den Spinat, wo sie am besten schmecken. Auf eine Person
wird ein halber Pickling nebst dem Ei gerechnet.
Bratwürste mit Eiern
Zwei oder drei Bratwürste brät man auf dem Rost, schneidet sie, wenn sie
fertig sind, zu Rädlein, macht in der Eierkuchenpfanne Schmalz heiß,
schlägt so viel Eier darein, als es Personen sind, legt die zerschnittenen
Würste zwischen die Eier, und salzt das Weiße der Eier. Überhaupt
ist bei allen gebackenen Eiern die Bemerkung zu machen, daß kein Salz auf
das Gelbe kommen darf, weil es sonst gleich hart wird. Dann werden die Eier und
Würste entweder besonders auf eine kleine Platte angerichtet, oder auf Spinat,
Schnittkohl, Blattkohl oder auf ein Brennesselgemüse gelegt.
Gerührte Eier
Zu einem kleinen Teller verrührt man 6 bis
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