|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 340: Zulagen auf Gemüse, gebackene Eierschnitten
|
|
| |
8 Eier mit einem Trinkglas voll süßem Rahm, nimmt Schnittlauch, Muskaten
und Salz dazu, zerläßt 4 Loth Butter, tut die verrührten Eier darein,
und läßt sie unter beständigem Rühren so lang über dem
Feuer, bis sie anfangen hart zu werden. Alsdann richtet man sie gleich an, und bringt
sie zu Tisch. Man kann auch etwas klein geschnittenen mageren Schinken, oder von
einem Nierenbraten, in der Fastenzeit aber 4 Loth gewaschene und klein geschnittene
Sardellen dazu nehmen.
Gebackene Eierschnitten
Wenn zu den vorgedachten gerührten Eiern nur halb so viel Rahm genommen wird,
und nichts von Fleisch dabei sein darf, so tut man die gerührten Eier, wenn
sie bis zum Anrichten fertig sind, in eine Schüssel, vermengt sie mit einem
geriebenen Milchbrot oder einer Hand voll Mutschelmehl, rührt es mit einem
ganzen Ei an, nimmt die Masse auf ein mit Mutschelmehl bestreutes Brett, druckt
sie in die Breite, bis die Masse Fingers dick ist, schneidet dann Fingers lange
und Fingers breite Stücklein daraus, und backt sie in Schmalz. Haben sie noch
mehr Salz nötig, so wird es daran getan, ehe sie gebacken werden. Man kann
sie zu jedem Gemüse geben.
|
|
|
|
|
