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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 338: Zulagen auf Gemüse, Eierkuchen
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gleich warm mit Zucker und Zimt überstreut, der andere gebackene darauf gelegt,
und so fort, bis alle beisammen sind.
Noch ein Eierkuchen
Zu einem Kuchen von mittlerer Größe schneidet man 2 Kreutzerwecken ganz
fein ein, gießt einen Schoppen süße Milch darüber, schneidet
ziemlich Schnittlauch und etwas Petersilie klein, tut das Grüne nebst dem benötigten
Salz und etwas Muskatnuß an den Weck, rührt es mit 6 Eiern an, macht
in einer eisernen Pfanne Schmalz heiß, füllt die Masse darein, streut
ein wenig Mutschel- oder Semmelmehl unten hin, und backt sie unten und oben mit
Kohlen langsam. Der Kuchen kann zum Salat oder auch zu einem Gemüse aufgestellt
werden.
Noch eine Art Eierkuchen
Man schneidet für drei Kreutzer Weck oder Semmel zu ganz kleinen Würfeln,
tut sie in eine Schüssel, streut eine Hand voll fein geschnittenen Schnittlauch
oder Petersilie darüber, hackt, wenn man es liebt, eine Zwiebel ganz fein,
dämpft sie in ein wenig Butter und tut sie auch dazu. Hierauf nimmt man 6 bis
7 Eier, verrührt solche mit einem Trinkglase voll süßer Milch, tut
etwas Salz dazu, rührt den geschnittenen Weck damit an, macht in einer eisernen
Kachel oder Pfanne ein Viertelpfund Schmalz heiß, füllt die Masse darein,
deckt einen Deckel mit Kohlen darauf und läßt es langsam aufziehen. Die
unteren Kohlen dürfen nur nebenherum sein, weil der Eierkuchen in der Mitte
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