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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 332: Zulagen auf Gemüse, gebackene Krebse
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damit er recht rösch wird, und nicht verbrennt. Weil die Karpfen auch öfters
nach dem Schleimwasser riechen, so werden die Ohren sauber weggetan, weil sich der
Schleim gern daran hängt.
Gebackene Krebse auf gefülltes Kraut zu geben
Von den zuvor im Salzwasser gesottenen Krebsen putzt man die Schwänze, schneidet
die Füße und Seitenhaare weg, rührt einen starken Kochlöffel
Mehl mit Milch glatt an, Salz, ein wenig Muskatnuß und Schnittlauch darein,
und 3 bis 4 Eier daran. Der Teig muß etwas dicker als ein Flädleinsteig
sein. Die geputzten Krebse werden darin umgekehrt, und im Schmalz gelb gebacken.
Gebackene Froschschenkel
Zu diesen wird ein gebrühter Teig wie zu den Kalbsfüßen von einem
Schoppen süßer Milch und etwas Salz gemacht. Die zuvor sauber gewaschenen
Froschschenkel werden eine Viertelstunde eingesalzen, dann wieder abgewaschen und
auf einem Tuch abgetrocknet. Der gebrühte Teig muß in der Dicke wie ein
Straubenteig sein, die Froschschenkel werden darin umgekehrt, der Länge nach
angefaßt, und im heißen Schmalz gelb gebacken. Sie können besonders
und zu Gemüsen gegeben werden.
Gebackenes Brot
Von 1 auch 2 Kreutzerweck, wie groß eben die Platte mit dem Gemüse ist,
werden Fingers dicke runde Schnitten geschnitten, und aus einer
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