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harte Eier gesotten. Hierauf setzt man einen Schoppen (1/2 Bouteille) Wein mit einem
Viertelpfund Zucker zu, tut etliche ganze Nägelein und ein Stücklein Zimt
darein, die Quittenschnitze dazu, und kocht sie so lang, bis die Sauce ganz kurz
ist. Dann läßt man sie erkalten, reibt von 2 Kreutzerwecken die Rinde
ab, weicht das Innere in süße Milch ein, rührt ein Viertelpfund
frische Butter leicht, schlägt das Gelbe von 6 Eiern darein, drückt den
eingeweichten Weck fest aus, rührt ihn noch mit der Butter eine Viertelstunde,
die Schale von einer halben Zitrone, eine Hand voll gestoßenen Zucker, und
1 Quint Zimt dazu, schlägt von 4 Eiweiß einen steifen Schnee, tut ihn
auch darunter, füllt ein wenig von der Masse auf das Geschirr, worin der Auflauf
zu Tisch gegeben wird, dann die Quitten darauf, und die gerührte Masse darüber.
Vier Loth geschälte und der Länge nach zart geschnittene Mandeln nebst
3 Loth gestoßenem Zucker feuchtet man mit ein wenig zerlassener Butter an,
streut sie über den Auflauf, setzt das Geschirr auf schwache Kohlen, einen
Deckel mit Kohlen darüber, und läßt ihn langsam aufziehen, oder
setzt ihn in einen Backofen. Im Winter nimmt man eingemachte Quitten dazu.
Von guten Birnen wie die Quitten gekocht, können auch solche Aufläufe
verfertigt werden.
Türkischer Reis
Man putzt ein junges Huhn, schneidet ihm Hals und Füße ab, salzt es von
innen und außen ein, und zweckt es schön auf. Nun wird ein Viertelpfund
Karoliner-Reis verlesen und sauber
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