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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 178: Gemüse, Auflauf von Quitten
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das Gelbe von 8 Eiern darein, nimmt den eingeweichten Weck nebst 4 Loth geschälten
und fein gestoßenen Mandeln dazu. Wenn es noch eine Viertelstunde gerührt
worden ist, tut man die klein geschnittene Schale von einer halben Zitrone, 1 Quint
gestoßenen Zimt, eine starke Hand voll Zucker nebst dem zuvor geschlagenen
Schaum von sechs Eiweiß dazu. Die Zwetschgen werden geschält, die Steine
herausgenommen, mit 4 Loth auch etwas mehr Zucker und einem Glas Wein gekocht, und
die Schalen von einer halben Zitrone darein gerieben. Wenn sie kurz eingekocht sind,
läßt man sie kalt werden, bestreicht dann ein rundes Blech mit Butter,
bestreut es mit Semmelmehl, füllt die Hälfte von der gerührten Masse
darein, die gekochten Zwetschgen darauf, die übrige Masse darüber, läßt
sie langsam auf Kohlen aufziehen, oder stellt sie in eines Bäckers Ofen.
Die geschälten Zwetschgen sind auf nachstehende Art einzumachen, damit man
außer der Zwetschgenzeit Aufläufe davon machen kann. Zu einem Pfund geschälten
und ausgesteinten Zwetschgen läutert man 3 Viertelpfund Zucker mit Wasser,
tut von einer Zitrone die klein geschnittene Schale darein, die Zwetschgen dazu,
und läßt sie ganz langsam einkochen. Man muß dabei sehr behutsam
sein, weil sie gerne anbrennen. Wenn sie kalt sind, werden sie in einem Glase oder
Porzellangefäß aufbehalten.
Auflauf von Quitten-Schnitzen
3 bis 4 Quitten werden geschält, ganz dünn geschnitzt, und im siedenden
Wasser wie
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