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voll feines Mehl darein, schafft den Teig über dem Feuer so lang, bis er ganz
glatt ist, nimmt ihn weg, und eines Eies groß Butter daran, läßt
dann den Teig erkalten, rührt ein Viertelpfund Butter leicht, das Gelbe von
7 Eiern daran, die Mehlmasse, wenn sie zuvor mit 2 Eiern abgerührt ist, dazu,
mischt eine mit Zucker abgeriebene Zitrone, 2 Loth klein geschnittenen Zitronat
und einen Eßlöffel voll gesiebten Zucker darunter, schlagt das Weiße
von 4 Eiern zu Schaum, rührt diesen auch in die Masse, bestreicht ein Auszugblech
mit Butter, füllt die Masse darein, und läßt sie langsam aufziehen.
In einer kleinen Viertelstunde ist er fertig.
Auflauf von Grundbirnen (Kartoffelauflauf) mit Heringen
Man siedet einen kleinen Hafen voll roh geschälte Grundbirnen (Kartoffeln),
so daß sie nicht zerfallen, und legt sie auf eine Platte, um sie kalt werden
zu lassen. Dann rührt matt ein halbes Pfund Butter leicht, schlägt das
Gelbe von 8 Eiern darein, reibt einen Teil von den gesottenen Grundbirnen auf dem
Reibeisen, wiegt 3 Viertelpfund davon, rührt sie an die Butter, einen Kochlöffel
weiß Mehl aber mit einem Trinkglase voll süßem Rahm besonders glatt
an, - dies auch an die Masse, schlägt das Weiße von den 8 Eiern zu Schaum,
putzt 2 Heringe sauber, schneidet sie zu kleinen Bröckelein, dämpft eine
mittelmäßige, auch ganz klein geschnittene Zwiebel in einem Stücklein
Butter, nimmt dann die Zwiebel und die Heringe in ein Geschirr, tut von einer Maß saurer
Milch den Rahm darunter, schneidet von den zückgebliebenen
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