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Wenn der Brei angerichtet ist, wird die Scharre strichenweise herausgenommen, wie
ein Gitter über den Brei gelegt, und mit Zucker und Zimt überstreut.
Reismus
Man läßt ein Viertelpfund Reis in der Milch aufquellen, daß er
weich wird, doch aber ganz bleibt, läßt ihn dann kalt werden, stößt
4 Loth abgezogene Mandeln fein mit Rosenwasser, weicht die Brosamen von einem Kreutzerweck
in gute Milch ein, rührt indessen ein Viertelpfund Butter, drückt den
Weck aus, rührt ihn nebst dem Reis, den Mandeln und 4 Loth gestoßenem
Zucker mit 5 bis 6 Eiern eine Viertelstunde, daß die Masse ganz leicht wird,
schneidet von einer Zitrone die Schale klein, und tut sie, ehe sie in ein mit Butter
bestrichenes Geschirr eingefüllt wird, darein, läßt es langsam aufziehen,
und bestreut es nach dem Anrichten mit Zucker und Zimt.
Ein Rahmmus
Man schneidet das Innere von einem Weißbrot oder Weck, weicht es in einem
halben Schoppen süßem Rahm ein, schält ein Viertelpfund Mandeln,
stößt sie zart, siebt 3 Loth Zucker, schlägt 5 Eier an die Mandeln
und den Zucker, rührt es eine starke Viertelstunde, preßt den eingeweichten
Weck samt dem Rahm durch einen Seiher, tut etwas klein geschnittene Zitronenschalen
dazu, rührt noch einmal alles zusammen, gießt es in ein beliebiges Geschirr,
und läßt es aufziehen.
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