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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 182: Gemüse, Mandelmus
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Mandelmus
Man rührt 12 Loth Butter leicht, nimmt ein halbes Pfund geschälte Mandeln,
welche mit Rosen-, Orangenblüten- oder Zimtwasser gestoßen werden können,
zu der Butter, rührt 6 ganze Eier und von 6 andern das Gelbe hinein, bestreicht
eine Porzellanplatte mit Butter, gießt die Masse darein, Und läßt
sie langsam auf Kohlen aufziehen. Oben darf es nur gelblich werden. Dabei ist noch
zu bemerken, daß, wenn man die Speise macht, sie nicht eher auf Kohlen gesetzt
wird, als eine Viertelstunde vorher, ehe man sie zu Tische bringt. Gestoßener
Zucker wird besonders dazu aufgestellt.
Mandelmus auf andere Art
Man stößt acht Loth abgezogene Mandeln, nimmt ein Viertelpfund frische
Butter dazu und stößt sie vollends fein, rührt hierauf ein Viertelpfund
gesiebten Zucker stark mit 6 ganzen Eiern und dem Gelben von 6 anderen, tut die
gestoßenen Mandeln und die Butter auch dazu, bestreicht ein Blech mit Butter,
füllt die Masse darein, läßt es nur langsam auf heißer Asche
aufziehen, und bestreut es, ehe es zu Tische kommt, mit Zucker und Zimt.
Mandelbrei
Man nimmt 2 Kochlöffel voll schönes Mehl, 8 Loth geschälte und zart
gestoßene Mandeln in eine messingne Pfanne, rührt es mit ein wenig Milch
zuerst glatt, dann mit dem Gelben von 6 Eiern, einer Hand voll gestoßenem
Zucker und
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