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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 184: Gemüse, Wiener Törtlein
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Kochlöffel Mehl, 2 Eßlöffel voll gestoßener Zucker mit ein
wenig Milch glatt gerührt, und 6 Eier darein geschlagen. Nun wird die halbe
Maß Milch heiß gemacht, schnell an das Angerührte gegossen, ein
Blech mit Butter bestrichen, die Masse darein gefüllt, und im Ofen oder auf
Kohlen aufgezogen. - Wenn der Zucker weg bleibt, und statt dessen ein wenig Salz
genommen wird, ist es besser, weil auf diese Art der Brei kein Wasser zieht. Nach
dem Backen wird alsdann Zucker darüber gestreut.
Wiener Törtlein
Ein halbes Pfund Butter rührt man leicht, 4 ganze und 4 gelbe Eier daran, ein
halbes Pfund abgezogene und zart gestoßene Mandeln, ein Viertelpfund Mutschel-
oder Semmelmehl, 4 Loth gestoßenen Zucker, und etwas Zimt, die kleingeschnittene
Schale von einer Zitrone, dies alles wird zusammen eine halbe Stunde gerührt.
Alsdann bestreicht man kleine aber etwas tiefe Pastetenmodel (Formen) mit Butter,
bestreut sie mit Semmelmehl, füllt sie von der Masse halb voll, und backt sie
gelb. Diese Törtlein können trocken, oder als ein Zwischengemüse
in einer Kirsch- oder Hägen-(Hangbuden-)Sauce gegeben werden.
Sauerbronnen-Mus
Drei kleine Kochlöffel Mehl rührt man mit etwas von einem Schoppen Milch
glatt an, schlägt 2 ganze Eier und von 2 andern das Gelbe darein, und nimmt
das übrige von dem Schoppen Milch dazu. Alsdann wird ein Schoppen
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